第25章 清酒
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丹徒若下酒坊。 蒸腾的酒雾里，秦淮蹲在陶缸前，抓起一团酒麴细细摩挲，酸香甜腻，直衝鼻腔。 “秦县令当心污了袍服。”酒坊主程益水略显紧张，不断搓著围裙。 身后几个赤膊工匠躲在木甑后探头探脑，不时地打量著秦淮一行人。 酒坊不像醉仙居，酝匠们不认识秦淮。 秦淮为此特意叫来了高历本和衙役，队仗甚大，省去了很多不必要的麻烦。 “无妨。” 秦淮起身，拿出从醉仙居带来的若下春清酒，对著程益水说道： “程公，我近日对酿酒甚感兴趣，对这酒很是喜欢，听闻是你这里酿出来的，可否为我介绍一二？” 程益水神情不是特別自然，坊间传言这位官家可是出了名的贪官，这县令突然来巡视酒坊，又说对酿酒感兴趣，莫不是看上了... 可是看著秦淮身后一行人，心里发虚，只得如实介绍了起来。 秦淮对於酿酒一事，了解不多，所以听得格外认真。 酿造步骤和他认知差不多，如浸米、蒸饭、摊凉、拌曲、发酵、取酒。 工具方面，使用甑桶蒸粮，木杴翻拌，石臼捣曲。 这些都没有突破秦淮的认知，但是秦淮知道，如此酿酒之法是弄不出他在醉仙居喝到的若下清酒的。 “为何你的若下酒如此清澈又酒香浓烈，你刚刚介绍的方法，可得不出这种酒吧？”秦淮直接问道。 这种纯技术的討论，倒是让程益水沉默了。 秦淮见状，恍然道： “程公无需担心，我此番前来，主要为求购此酒，顺便看看酿酒之法，看看有没有更浓烈的酒？” “九酝春酒法。”程益水不好再藏著掖著。 “何为九酝？” “分批投放原料，发酵九次，一次三日。”程益水一边说道，一边吩咐身后的酝匠投料，为秦淮展示其中一次的发酵过程。 原来，这清酒的秘诀是在每个发酵周期內，不一次性加入酒饭和曲液，而是分批投放，投料的次数可达九次，以三日计为一次酿製。 最后，经过独特的“压池子”工艺，延长白酒发酵周期酿出的春酿头酒，时间一到，酝匠们唤醒窖池，便可得到高品质的浓香白酒。 这不就是变相的蒸馏吗？谁说唐朝没有蒸馏酒？ 秦淮想到此处，急忙问道： “可有玉液酒？” 看著跃跃欲试的秦淮，程益水便吩咐下手取来一杯清澈的头酒。 在这个时期，头榨酒称玉液，二榨为琼浆，三榨作浊醪。 “这个玉液酒可是去除了头榨液的酒头？” “是的。” 酿酒工艺果然高。 秦淮特意问了这一句，就是这种多次发酵的酒头含有较多的甲醇、杂醇油及醛类物质，並不適合直接饮用，必须去掉。 细细抿了一口。 果然，没有酒头的辛辣、酸涩，確实掐头无疑。 不过，毕竟不是纯正蒸馏法得出的酒，度数远没有现代的高度白酒高。 秦淮估摸著有个三十度差不多。 “好，果然是好酒。” “程公，你这若下酒，算上头榨玉液和二榨琼浆，每日可酿多少？” “十斤。” “好，这些琼浆玉液，我丹徒县衙包圆了。” 秦淮停顿了一下，