第48章 两碗都是满水才端得平
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尝过林海做的九转大肠，三位评审不敢想像，这是一个轧钢厂厨子做出来的菜。 就算让他们仨来做这道菜，最多也只能做到这种水平。 仨人你一筷子，我一筷子，没多少时间，一盘九转大肠就见了底。 “有这么好吃吗？” 见三位监考官吃得香，傻柱投来鄙夷的目光。 鄙夷的同时，很不满意监考官出的考题。 他最擅长川菜，这次考试一个没有。 九转大肠是鲁菜，鸡蒙竹笋是淮扬菜。 鲁菜和淮扬菜，他都不精通。 只在做学徒的时候，学了一点皮毛。 在厂里，要么做大锅饭，要么做川菜，鲁菜和淮扬菜，他很少做。 鸡蒙竹笋做过两回，领导吃了觉得不错。 九转大肠，从来没做过。 不会做的情况下，做起来很吃力，他只能用余光偷瞄林海的做法。 林海做一点，他偷一点。 不求偷到精髓，只求偷到点皮毛。 他没指望在这道菜上拿高分，只要能拿十五分，就心满意足了。 九转大肠拿十五分。 鸡蒙竹笋他做过，有信心拿二十分。 十五分加二十分，三十五分。 六十分及格，剩下两道，只要拿二十五分，就能及格。 平均下来，每道拿十二点五分就可以了。 一边做菜，傻柱一边打著小算盘。 而不远处的林海，不知道傻柱心中的小九九。 只一心做菜，没作他想。 三位监考官尝过九转大肠，打完分后就一言不发的离开了。 至於这道菜拿了多少分，林海並不知道。 不过从桌上空空如也的盘子可以判断，这道菜拿的分应该不低。 林海休息了分把钟，把盘子撤走，开始做第二道菜——鸡蒙竹笋。 做菜前都得准备食材。 林海先把这道菜所需的竹笋、淀粉、鸡胸肉、鸡蛋、料酒、盐、味精…………等食材准备妥当，然后开始著手处理竹笋。 竹笋先剥壳再洗净，切成薄片。 隨后放入在烧开水的锅中，焯水两三分钟。 焯水去除掉竹笋的苦涩味后，捞出晾乾备用。 处理好竹笋，接下来製作鸡茸。 把鸡胸肉洗净后，用刀背剁细，剁成细腻的鸡茸。 將做好的鸡茸放入碗中，加入料酒、盐、味精、葱姜蒜，搅拌均匀后打入蛋清。 不停用筷子搅拌，让鸡茸充分吸收蛋清。 吸收充分再加入淀粉进行搅拌，直到鸡茸变得粘稠。 鸡茸製作完成后，把鸡茸涂抹在竹笋上，隨后装盘上锅蒸。 大火蒸个几分钟，蒸熟淋上准备好的汤汁，一道美味的鸡蒙竹笋就完成了。 林海用毛巾托著，把鸡蒙竹笋从锅里端出来摆在桌上，摁了一下铃。 “小伙子做菜挺快。” 尝过九转大肠后，林海给三位监考官留下了深刻的印象。 铃声一响，三位监考官就迫不及待地走了过来。 三位监考官拿起筷子，一人夹了一筷子竹笋放入嘴里。 竹笋入口的瞬间，首先感受的到的是竹笋的脆嫩清甜。 轻咬两口后，汁水微微渗出，渗透出一股竹香。 继续咀嚼下去，鸡茸的鲜香口感在嘴里散开，竹笋的清香与鸡肉的鲜香融为一体。 因为加入了蛋清的缘故，鸡茸口感嫩滑。 保留了食材原汁原味的同时，提升了食物的口感。 只吃