第3章 卤猪脚
书迷正在阅读：
“做的多了，自然利索咯！” 周然“啪”地关火，將半熟的麵条利落捞出，“哗啦”一声冲入凉水盆。 筷子再一搅涮去浮糊，沥乾后摊在案板上，淋几滴香油轻轻抖散。 “滋啦——”铁锅再次烧热。 “炒麵一定要加点猪油，这样才香。”周然说著往锅里扔了几片肥五。 油刚一冒烟，左手捞起一颗鸡蛋“啪！”一声磕在右手的炒勺，金黄的蛋液在热油中瞬间绽放。 “哇靠！周哥！你什么时候这么帅了！”陈洪滨一骨碌从床上爬起。 周然嘴角微扬，胡萝卜丝，洋葱丝依次下锅，炒勺飞舞。 待菜丝半生，倒入麵条，再將提前调好的料汁均匀地洒了上去。 “保持大火，翻炒要快，炒出锅气！” 炒勺压著麵条不断搅拌，猛地一顛，麵条在焰口腾起一道金亮的弧线。 “臥槽！！”陈洪滨眼都直了，只剩下惊嘆。 “最后加点葱，搞定出锅！”周然勺底一抹，將炒麵盛了出来。 “尝尝，怎么样！” 都不用周然说，陈洪滨已经拿著筷子等在了桌前。 盘中的炒麵根根分明，油光鋥亮，每一根麵条都均匀地裹上了酱色的外衣，在灯光下泛著诱人的光泽。 金黄的鸡蛋碎、翠绿的葱、橙红的胡萝卜丝点缀其间，色彩斑斕，煞是好看。 一股混合著酱油的咸香、猪油的醇厚、洋葱的甜香以及猛火爆炒后独有的锅气扑面而来，霸道地钻进鼻腔，勾得人肚里的馋虫都开始造反。 “好次！”陈洪滨顾不得烫，连忙夹了一口。 周然也拿起筷子，尝了一口。 麵条入口爽滑弹牙，带著猛火快炒后独有的焦香；酱汁浓郁，鲜成適中。 爽脆的胡萝卜丝，又在浓郁的口感中增添了一抹清新的气息。 各种滋味在口腔里层层叠叠地爆炸开来，最后匯成一股满足的暖流，从舌尖一直涌到胃里。 確实好吃，前世专门了一周时间学的，b站上2万点讚呢！ “周哥，哈——”陈洪滨一边哈气，一边吼道：“还卖什么猪脚饭，就这一手炒麵，生意不知道有多好！你啥时候偷练的这手绝活？” “家常炒麵而已，没什么门槛。”周然又夹了一口道：“而且，炒麵是个体力活，每天能卖100份已经是极限了。” “我们主打的是快餐，猪脚饭才是最合適的。不仅出餐快，而且可以提前准备。” “周哥！”陈洪滨狼吞虎咽，“我听你的！” “快吃吧！吃完休息一下，我教你处理猪肉。” …… “猪肉一定要处理乾净猪毛。”周然將猪肘插在筷子上，放到煤气灶上烧著，“最好能用火烧一下，破坏掉毛囊皮脂腺，减少异味。” “再用温水泡一会，刷净焦黑的部分。” 陈洪滨手里也拿著一块五，学的挺认真。 “再就是焯水了，薑片，料酒，葱段。一定要焯透，大概5-10分钟吧。 焯完水，再用温水洗乾净，抹上老抽。”