第22章 两手准备
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將两只鸡拿出来，“你去给大肠焯水。” 他將鸡放进卤锅，待烧开后开文火计时。 两只鸡看起来是稍老的母鸡，那滷製时间不能太短，至少一个小时，还得闷一个小时。 猪大肠也焯好水了，一分为二，放到另外两个卤锅。 大肠的异味更重，不能和这些猪肘、鸡一起卤，免得串味，相互影响。 周然从袋中取出两个小布兜，分別扔进两个卤锅。 布兜中的香料也不太一样，调整了一下香料的配比，多加了大料，桂皮等味重的香料。 全部收拾下锅，接下来就是等待，按预计时间看看卤货的火候，选定最合適的配比和滷製时间。 两人趁著空档坐下休息聊天。 “那是什么？”周然突然指著灶头上的一个罐子。 “嗯？”陈洪滨伸手拿过来，打开看了看，“好像是春艷的辣椒酱。” “辣椒酱？” “湘省的嘛，我看她吃饭的时候会加一点。” “湘省？”周然思索了一会，眉毛一挑，忽然想起新店开业时那个戴墨镜的汉子。 他好像说过电子城有一半人是湘省的？ “尝尝，这辣酱味道怎么样！” “这……人家小女生的东西……” “要是味道好，这配方我买了！”周然话不多说，挖了半勺放进嘴里。 一股发酵的臭香味首先卷了过来，引得周然舌口生津；还没等香味散开，辣味猛的从舌根炸开，不是干辣，而是带著醇香的辣。 辣劲还没烧得难受，回口的鲜咸就涌了上来，混著微微的酸。 周然忍不住咂巴了一下嘴，吸了口气，酵香的后劲儿在嘴里慢慢晕开，让他忍不住又想吃一口。 “这味……够劲！” “这么好吃？”陈洪滨喉结一动，忍不住咽了口口水。 “你试试！” 陈洪滨也挖了半勺。 “嘶——！好吃！” “你去负责和春艷沟通，看她愿不愿意把配方贡献出来。” 周然顿了顿道：“价格上你自己看著给，不要亏待就行。” “行。”陈洪滨答应一声，“这是配合咱们的猪脚饭？” “对，免费供应。”周然盖上辣椒酱的盖子，放了回去，“新店开业，我遇到过一个生意人，他说电子城有一半的人是湘省的。 当时没在意，现在倒是想起来。要是能靠著一款辣酱多爭取一些湘省人，那生意又能上涨一些。” …… 周然抬头看了看时间，刚好一个小时。 他打开滷鸡的锅盖，用筷子捅了捅，又撕下来一块肉尝了尝。 “时间还有些不够，多煮20分钟，再闷2小时，你记一下。” 陈洪滨二话不说掏出他的小本本记上。 周然说完又捞出一条大肠，用手一掐，轻鬆穿透，两种配料的大肠各切了一段。 “你也尝尝，哪个更好吃。” “怎么样？” “这个，味道更浓郁。” “跟我的感觉一样，不过感觉还缺点什么。”周然皱了皱眉。 “晚上把这些按新品推出去，看看顾客响应！”