第74章 端午攻势
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第74章 端午攻势 接下来几天，除了办理新的卫生许可证，周然三人就钻在中央厨房研究三杯鸡的標准化製作。 一锅鸡肉定量200斤，刚开始也只敢用20斤尝试。 但是完全按家庭炒制的方式製作出来后，要么鸡肉没有焦嫩的口感，味道上也少了该有的香味，要么就是鸡肉里面有点味了，外面又过头了。 浪费了80斤鸡肉后，三人也不敢尝试了。 “这大锅饭不好做啊！”陈洪滨挠著头，看著锅里的鸡肉皱眉道。 “到底是哪一步有问题呢？”周然也在思考。 若只是小灶单份炒制，那绝对没问题。所以是火力不够？ 刚才倒入料汁后，锅內温度骤降，瞬间没了锅气，变成了煮肉，而不是炒肉了。 但是这个火力是固定的，这要怎么解决？ “周老弟，我看我们那农村的大席都先將肉用油炸过，然后炒好料汁后再倒进去的，是不是可以参考一下？”李哥想了一会提出一个建议。 “大席？”周然眼睛一亮，“对呀！完全可以！” “洪滨，把那台炒锅也打开，先炸葱油。”周然吩咐著，自己也將鸡肉和配料倒在一起搅拌揉搓。 等葱油炸好后，再用滤网將鸡肉倒进去炸，一直到表面金黄再捞出来。 接著將按比例配好酱料倒进另一个搅拌锅，待水分蒸发，熬煮粘稠后倒入炸好的鸡块。 三人各自分工，李哥一手拿个小本本，一手掐著表，每操作一步就要记录时间。 待锅內炒制了二十分钟后，周然眼疾手快捞出一块，吹了吹气放进嘴里。 “怎么样？”陈洪滨凑过来问道。 周然边哈著气边捂著嘴：“不错！基本算是成功了！” 说完抓起一把洗净切好的九层塔扔了进去，再搅了个三十秒后关了机器。 陈洪滨立马上前，捞出一份。 “可以啊！这味道和店里炒出来的一般无二！” 李哥也放下笔尝了一块，“基本一致，而且味道上更醇厚。” “李哥这次可是立大功了！记一等功！” “哈哈哈，没完呢，还得试试最终的效果。”李哥指了指传送带。 “对，还有冷却和封装，咱们继续。” 滚烫的鸡肉经过隧道后，几十秒內就冷却下来，在真空封塑时再泵入一些炒制的料汁，一袋三杯鸡料理包就算完成了。 “这十几袋先拿到店里去，让咱们店员试试，提提意见。” 香菇滑鸡反倒简单了，不用预製，只需要將配好的料装袋，製作时提前蒸製即可。 臻功夫振华路店內，几名员工尝著加热好的三杯鸡。 “我觉得味道不错！” “我尝到这块肉里面味道有点淡。” “加热后料汁稍微有些不足，拌不了饭了。” 周然三人自是连夜修改標准，加长醃製时间，封装时多加些料汁等等。 终於，时间来到了五月底。 “今天又是大家期待已久的发工资的日子了！”周然在台上一说，下面的员工就嘻嘻哈哈的回应。 “这个月客流量大增，大家也都辛苦了，所以本月每个人在工资的基础上，都会有额外的奖金！” “啪啪啪啪！” 底