笫27章帮厨学徒

  微不足道的帮厨，而像是在审视什么危险的东西。 "丁敏香，"他慢慢地说，"你知道在帝豪，不守规矩的下场是什么吗？" 我放下削皮刀，不卑不亢地回答："徐总厨，我今早确实迟到了三分钟，愿意接受合理处罚。但徐副厨和刘主管对员工的人格侮辱和身体伤害，已经超出了正常管理的范畴。"小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！ 厨房里一片死寂，所有人都停下了手中的工作。在帝豪的历史上，还没有哪个帮厨敢这样对行政总厨说话。 徐志强的眼睛眯了起来："有意思。看来我们的小帮厨今天吃了熊心豹子胆。"他转向所有人，"既然丁小姐这么懂规矩，那今天中午包厢的'松露焗龙虾'就交给她来主理吧。做不好，立刻卷铺盖走人。" 周围响起一片倒吸冷气的声音。松露焗龙虾是帝豪的招牌菜之一，通常由至少五年经验的主厨负责。让一个帮厨来做，明摆着是要我难堪。 "没问题。"我听见自己说，"但我需要一个助手和完整的食材。" 徐志强冷笑一声："可以。刘美琪，你去给她打下手。"他压低声音对儿子说了什么，两人一起离开了蔬菜处理区。 刘美琪不怀好意地走过来："小贱人，你以为逞一时口舌之快很聪明？等会儿看你怎么死！" 我没有理会她的挑衅，大脑飞速运转着前世关于法式料理的记忆。松露焗龙虾的关键在于火候和酱汁的平衡，太生会有腥味，太熟肉质会变柴 "把龙虾拿来，要活的。"我对刘美琪说。 她翻了个白眼："你以为你是谁？还点起菜来了？" "徐总厨说了你是我助手，"我平静地看着她，"还是说，你想让我告诉他你拒绝配合？" 刘美琪脸色变了变，悻悻地去冷鲜库取龙虾。我趁机检查了调料台，发现几种关键香料都不在应有位置——果然有人做了手脚。 当刘美琪拿着龙虾回来时，我注意到她嘴角藏不住的得意笑容。 "怎么了？不敢动手？"她挑衅道。 我没说话，接过龙虾仔细检查。果然，龙虾的活力明显不足，可能是被做了手脚。这样的龙虾肉质会松散，鲜味不足。 "这龙虾不行，换一只。"我说。 刘美琪脸色一变："你少挑三拣四！就这一只！" 我直视她的眼睛："那好，我们一起去冷鲜库，我亲自挑。" 她的眼神闪烁起来："冷鲜库只有授权人员才能进" "那就请徐总厨来授权。"我作势要往外走。 "等等！"刘美琪咬牙，"我我去换一只。" 她离开后，我迅速检查了其他食材。松露被换成廉价的国产货，奶油明显过期了，连配菜用的芦笋都蔫巴巴的。这是全方位的陷阱。 十分钟后，刘美琪拿着另一只龙虾回来，这只看起来好多了。但当我准备处理时，发现刀具都被动了手脚——刀刃上有细小的缺口，切龙虾时会导致肉质破损。 "刀也要换。"我平静地说。 刘美琪终于爆发了："你够了！真把自己当个人物了？" 就在这时，一个温和的男声插了进来："发生什么事了？" 转头看去，是一个穿着笔挺西装的中年男子，胸牌上写着"林世诚，总经理"。 刘美琪立刻换上一副谄媚的表情："林总！没什么，就是这个帮厨挑三拣四，不肯做菜" 林世诚看了看我，又看了看案板上的食材，眉头微皱："这些食材不符合包厢的标准。" "是是丁敏香自己准备的！"刘美琪急忙甩锅。 我正想反驳，林世诚却抬手制止："我刚好带了一位法国美食评论家来参观后厨，他想看看中式五星级酒店如何处理西餐。既然徐总厨指定丁小姐主理这道菜，那就请用最好的食材现场展示吧。" 他招招手，立刻有服务员推来一车顶级食材——澳洲岩龙虾、佩里戈尔黑松露、isigny奶油甚至还有一瓶陈年干邑白兰地。 刘美琪的脸色变得惨白。 我深吸一口气，系好围裙，开始处理龙虾。前世积累的经验此刻清晰的展现在我的脑海中，我熟练地将龙虾分解，保留完整的虾尾肉，虾头虾壳用来熬制高汤。 林世诚和那位法国评论家站在一旁观看。当我开始制作酱汁时，法国人突然用英语问："为什么不用传统的白葡萄酒，而选择干邑？" 我头也不抬地回答："干邑的橡木桶香气能与黑松露形成更复杂的风味层次，而且酒精含量更高，能更好地提取龙虾脑的鲜味。" 法国人惊讶地挑眉，对林世诚说了几句。林世诚看我的眼神变得深邃起来。 酱汁完成后，我将龙虾尾