第163章 熬猪油

    吃过午饭。

    剩饭剩菜有想带回家的就装上，当然，基本上都会装些回家。

    毕竟，今天中午的菜都是油水足的，比平时家里吃的好得多，晚上回去加些菜叶子煮进去，味道就很好。

    婶子们洗碗收拾。

    男人们將自己家里的桌椅板凳搬回家。

    通力合作下，半个时辰不到，上百张桌椅板凳全部消失。

    李木槿吃了饭就回了家，她要照顾平平和安安，也就帮不了忙。

    回去，陪著他们玩了一会儿，开始午睡。

    睡醒。

    她就开始忙活起来。

    什么事儿？

    熬猪油。

    三头小猪一共六百多斤，去掉骨头，净重有四百八十斤左右，吃一家人肯定是吃不完的，现在天气还算冷，她和王氏、赵氏商量过了，分成三部分：內臟、猪蹄、骨头和一部分五花肉留著吃；肥肉和猪板油用来炼猪油；五花肉、后臀尖、猪里脊用来做香肠，排骨和猪头用来做腊味。

    三人分工合作：李木槿负责炼猪油，王氏负责做香肠；赵氏负责做腊味。

    一般来说，两百斤的猪有二十到四十斤肥肉，野猪运动得多，肥肉少，只有二十五斤肥肉。

    三只猪，一共得到了七十五斤肥肉。

    其中，猪板油二十五斤，猪肥膘五十斤。

    一斤猪板油可以出八两的油；一斤猪肥膘只能出六两。

    这么多肥肉，理论上可以炼出来五十斤猪油。

    这些，足够一家人吃两年了。

    李家喜欢猪油和素油混著吃，所以猪油消耗量比较小。

    开始熬猪油。

    第一步，將猪板油和肥肉切成大小均匀的小块，这是为了方便受热均匀出油，不至於一些肥肉都熬好了，一些还没熟透。

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    光是切肥肉，都花了她足足一个时辰。

    这么多肥肉，一锅肯定是煮不下的，至少要三锅。

    好在。

    农村柴火灶的铁锅够大够深。

    第二步，焯水。

    如果是农家养的土猪，是不需要焯水这一步骤的，但野猪没有騸过，骚味比较大，焯水能有效去除异味。

    第三步，开始熬猪油。

    重点，一加水，二全程小火。

    至此，她就閒下来了，只需要让肥肉在锅里满满的炼干就行。

    这个过程，需要半个时辰。

    如果量少，两刻钟就够了，但她一次的量太多了，时间要长一些。

    她没在厨房乾等著。

    走出去，堂屋里，赵氏在给猪头和排骨抹酱料。

    这边腊味的做法，是用新鲜的肉涂抹均匀酱料，然后掛在通风的房樑上，让肉自然风乾，酱料的味道渗入进肉里。

    这种腊味比较咸。

    但，可以保存好些年。

    王氏正在灌香肠，做香肠的肉不是肉沫，而是两指头宽的肉块，这样做出来的肉更有肉感，更好吃。

    要想香肠还吃，佐料最重要。

    王氏调料的味道就很好，平平和安安不能吃辣，王氏就做了两种口味，一种辣的，一种甜口的。

    李木槿两种都爱。

    辣的香香辣辣很下饭；甜口的又香又甜，甜而不腻。

    她开口：“娘，我来帮你。”

    王氏婉拒：“用不著，你去把孩子接回来。”

    “你这当娘的，把孩子丟在孙家当甩手掌柜，也多亏小何和你关係好。”

    李木